Khinkali georgiano

El khinkali es uno de los platos más representativos de la cocina georgiana: grandes dumplings de masa fina rellenos de carne especiada y un jugo aromático en su interior. En esta receta, la masa se prepara con ingredientes básicos y se amasa hasta quedar elástica, mientras que el relleno combina carne de cerdo, cebolla y especias. Cocidos en agua hirviendo y servidos bien calientes, son perfectos para una comida abundante y reconfortante.

• 
  Añade el huevo y la sal a la harina y mezcla. Luego incorpora el agua y amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
• 
  El tiempo de amasado es de al menos 10 minutos. No tengas prisa por añadir más harina; la masa se volverá elástica poco a poco.
• 
  Deja reposar la masa en la nevera.
• 
  Añade la cebolla picada, las especias y la sal a la carne picada.
• 
  Si lo deseas, puedes añadir hierbas frescas picadas.
• 
  Agrega un poco de agua a la mezcla de carne.
• 
  Saca la masa de la nevera. Estírala en una lámina fina. Espolvorea la superficie con harina para que la masa se extienda con más facilidad.
• 
  Corta círculos de masa; el mío tiene 9 cm de diámetro. Coloca el relleno en el centro de cada círculo y junta cuidadosamente los bordes; si la masa no se pega bien, puedes humedecer ligeramente los dedos con agua.
• 
  Coloca los khinkali sobre una tabla espolvoreada previamente con harina y mételos en el congelador.
• 
  Los khinkali se cuecen en agua hirviendo con un poco de sal; puedes añadir también unas hojas de laurel para dar aroma.

Qué es el khinkali georgiano

El khinkali es un dumpling tradicional de Georgia, similar a una gran empanadilla hervida con un relleno muy jugoso. Se caracteriza por su forma de saco con pliegues en la parte superior y por el caldo que se forma dentro durante la cocción. Se come normalmente con las manos, dando un primer bocado para beber el jugo del interior antes de seguir.

Ingredientes básicos para la masa y el relleno

La masa se elabora con harina, huevo, agua y sal, amasando lo suficiente para que quede firme y elástica. El relleno clásico combina carne picada, cebolla, especias y un poco de agua para que resulte jugoso al cocer. Puedes usar principalmente cerdo, como en esta receta, o mezclarlo con otras carnes según tu gusto.

Cómo conseguir una masa elástica para khinkali

El amasado de al menos 10 minutos es clave para desarrollar el gluten y obtener una masa resistente que soporte los pliegues y la cocción. No conviene añadir demasiada harina extra, ya que la masa podría quedar dura; es mejor seguir amasando hasta que se vuelva lisa y manejable. El reposo en la nevera ayuda a que se relaje y se pueda estirar en láminas finas sin romperse.

Preparación del relleno de carne jugoso

La carne picada se mezcla con cebolla finamente picada, sal, especias y un poco de agua para que el relleno no quede seco. Añadir hierbas frescas, como cilantro o perejil, es una buena opción si te gustan los sabores herbales. La textura final debe ser húmeda, pero no líquida, para que se forme ese jugo característico dentro de cada khinkali.

Técnica para formar y plegar los khinkali

Se cortan círculos de masa, se coloca una porción de relleno en el centro y se van haciendo pliegues hacia arriba con los dedos, cerrando bien la parte superior. Es importante sellar correctamente para que el jugo no se escape durante la cocción. Si la masa no se pega bien, humedecer ligeramente los bordes o los dedos con agua ayuda a que los pliegues queden firmes.